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#3 Coquilles Saint-Jacques marinées aux radis

10 | 10 Édition Johann Lafer

Préparation

Mélanger ensemble sel de mer, sucre, huile d'olive, écorce de citron vert et coriandre. Décortiquer les Saint-Jacques, les nettoyer les rincer à l'eau courante, les sécher, les couper en deux. Les placer dans un plat à four et appliquer la marinade. Couvrir et laisser mariner 30 minutes au réfrigérateur. Nettoyer les radis, les laver et les couper en rondelles. Dans une poêle, faire fondre le sucre. Ajouter les cranberries, le vin de prune et le piment, et porter à ébullition. Ajouter le vinaigre de vin blanc et laisser mijoter pendant 5 à 8 minutes. Ajouter le radis, balancer, assaisonner avec le sel, le poivre et le piment. Rincer la salade, essorer et faire mariner avec du vinaigre balsamique, du miel, de l'huile d'olive, du sel et du poivre. Disposer sur les assiettes avec les radis et les Saint-Jacques.

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Ingrédients pour 4 personnes:

  • 2 c. à soupe de gros sel de mer
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • Écorce de 2 citrons verts non traités
  • 1 c. à soupe de feuilles de coriandre hachées•
  • 8 Saint-Jacques très fraiches (dans leur coquille)
  • 2 bottes de radis
  • 30 g de sucre de canne
  • 30 g de cranberries sèches macérées dans 250 ml de vin de prune
  • 1 petit piment coupé en fines lamelles
  • 25 ml de vinaigre de vin blanc
  • Sel, poivre et piments moulus
  • 100 g de salade mixte, ou feuilles de radis
  • 2 c. à soupe de balsamique blanc
  • 1 c. à café de miel
  • 4 c. à soupe d'huile d'olive

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