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#2 Légumes grillés avec steak au pesto

10 | 10 Édition Johann Lafer

Préparation

Laver le poivron, le couper en deux, l'épépiner et couper en petits dés. Laver le mais, la courgette et les aubergines, les essuyer et couper dans le sens de la longueur. Laver les tomates cerises et les couper en quarts. Mélanger les légumes à 2 c. à soupe d'huile, et assaisonner avec du sel et du poivre. Griller les légumes dans une poêle à griller pendant env. 3 minutes. Pendant ce temps, laver les herbes, les sécher et les hacher. Éplucher et hacher l'ail. Après avoir grillé les légumes, faire mariner avec du vinaigre de vin blanc, des herbes hachées, de l'ail, des câpres et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, et disposer les légumes dans l'assiette. Tempérer le bifteck à température ambiante 30 minutes avant la cuisson. Frotter au mélange de poivre et faire sauter des deux côtés pendant 2 minutes dans l'huile d'olive avec de l'ail et des herbes. Après avoir grillé la viande, la laissez reposer dans la poêle pendant 5 minutes. Ensuite, couper en tranches égales. Pour le pesto, laver le persil et le basilic, sécher et éplucher les feuilles. Mélanger les herbes avec l'ail, le balsamique et le parmesan dans un robot culinaire. Ajouter lentement l'huile d'olive et saler. Mettre le pesto sur la viande.

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  • 1
  • 2

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour les légumes :

  • 1 poivron rouge
  • 4 mini-épis de mais
  • 4 mini-courgettes
  • 4 mini-aubergines
  • 1 grappe de tomates cerises
  • Huile d'olive pour faire mariner
  • Sel, poivre moulu
  • 2 brins de romarin et de thym
  • 2 gousses d'ail
  • 3 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 2 c. à soupe de câpres

Pour les steaks :

  • 1 steak (env. 1 kg)
  • 2 à 3 c. à café de poivre mélangé
  • 50 ml d'huile d'olive
  • 3 à 4 gousses d'ail
  • 4 à 5 brins de thym et de romarin, haché

Pour le pesto :

  • 5 à 6 tiges de persil lisseet du basilic
  • 2 gousses d'ail
  • 2 c. à soupe de balsamique blanc
  • 50 g de parmesan, en morceaux
  • env. 125 ml d'huile d'olive
  • Sel

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