Tarte aux asperges et au safran

Tarte aux asperges et au safran

Préparation

Préparation

Pétrir tous les ingrédients pour le fond à la main afin d'obtenir une pâte lisse. Envelopper d'un film alimentaire et réserver au réfrigérateur pendant une heure. Abaisser la pâte ensuite à 3 mm d'épaisseur et la placer dans un moule à tarte beurré. Couper le bord qui dépasse. Piquer la pâte plusieurs fois, placer du papier sulfurisé sur le dessus, et remplir de pois secs (lentilles) jusqu'au bord. Faire cuire « à blanc » pendant 12 minutes dans le X BO préchauffé à 180 °C et à 20 % d'humidité. Peler les asperges blanches, nettoyer les asperges vertes et ôter 2 cm des bases. Ajuster la longueur des tiges à la forme du moule à tarte, couper les restes en rondelles. Dans une poêle, faire sauter les rondelles d'asperges dans l'huile, ajouter le safran et déglacer avec le vin. Ajouter la crème et porter brièvement à ébullition. Retirer la casserole de la plaque de cuisson. Assaisonner le mélange avec du sel et du poivre, ajouter l'œuf et mélanger. Placer les asperges sur le fond en alternant les couleurs, répartir le mélange au safran sur les asperges et faire cuire le tout à 150 °C et à 80 % d'humidité pendant 15 minutes.

Pour le fond de tarte pour 2 personnes

  • 260 g de farine d’épeautre (type 630)
  • 1 œuf
  • 1 c.à.c. de sel naturel ou marin
  • 125 g de margarine ou de beurre de qualité supérieure
  • 2 – 3 c.à s. d'eau froide
  • 20 g de parmesan fraîchement râpé

 

Pour 1 garniture asperges - safran

  • 3 asperges blanches et 3 asperges vertes (70 – 80 g)
  • 1 c.à.s. d’huile d’olive
  • 8 – 10 pistils de safran ou 1 pincée de safran en poudre (selon l'intensité)
  • 2 c.à s. de vin blanc
  • 100 ml de crème liquide ou d'une alternative végétale
  • 1 œuf
  • Sel naturel ou de mer, poivre fraîchement moulu

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