Soufflé de Salzbourg

Soufflé de Salzbourg

Préparation

Préparation

Préchauffer le X BO à 130 °C à 60 % d'humidité. Gratter la pulpe de la gousse de vanille. Couper les baies en petits morceaux et en tapir un moule à soufflé. Séparer les blancs des jaunes. Réserver trois jaunes d'œuf pour plus tard. Quatre jaunes d'œufs ne seront pas utilisés dans cette recette. Faire mousser 7 blancs d'œuf avec une pincée de sel, ajouter le sucre, le fécule de maïs et la pulpe de vanille et monter en neige ferme. Incorporer ensuite 3 jaunes d'œufs. Découper à l'aide d'une spatule trois portions et les répartir dans le moule à soufflé sur les baies. Enfourner pendant 25 minutes. Saupoudrer le soufflé selon l'envie avec du sucre glace ou vanillé.

Pour 2 personnes

  • ½ gousse de vanille
  • 125 g de baies fraîches mélangées (framboises, myrtilles, fraises)
  • 7 œufs
  • 130 g de sucre de canne blanc
  • 1 c.à.c. de fécule de maïs
  • Sel naturel ou de mer, sucre glace ou vanillé pour le dressage

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