Focaccia aux cèpes, tomates ou olives

Focaccia aux cèpes, tomates ou olives

Préparation

Éplucher les pommes de terre, les cuire et les écraser avec une fourchette. Mettre la farine dans un bol, faire un creux au milieu et y verser l'eau tiède, la levure boulangère, le sucre, l'huile et les pommes de terre écrasées. Mélanger les ingrédients dans le creux, et saupoudrer d'un peu de farine du bord. Répartir le sel sur le bord du bol. Laisser lever la pâte durant 15 minutes dans le X BO (40 °C/40 % humidité). Nettoyer les cèpes, les couper en dés, et les saisir dans un peu d'huile. Beurrer légèrement un moule. Incorporer les champignons dans la pâte, la placer dans le moule et la laisser lever 15 minutes supplémentaires dans le X BO. Badigeonner la pâte avec de l'huile et former de petits creux sur le dessus. Préchauffer le X BO à 160 °C et à 60 % d'humidité, parsemer la focaccia de fleur de sel et l'enfourner pendant 25 minutes. Vous pouvez remplacer les cèpes par des tomates ou des olives.

Pour 2 personnes

  • 80 g de pommes de terre
  • 250 g de farine d’épeautre (type 630)
  • 100 ml d’eau tiède
  • 3 c.à.s. d’huile d’olive extra-vierge
  • 1 pincée de sucre de canne brut
  • 25 g d’huile d’olive extra-vierge
  • 5 g de sel naturel ou marin
  • 150 g de cèpes (en option : 50 g de tomates séchées marinées et 6 tomates cerises ou 60 g d'olives dénoyautées)
  • un peu d'huile d'olive pour badigeonner, de la fleur de sel pour saupoudrer

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