Focaccia aux cèpes, tomates ou olives

Focaccia aux cèpes, tomates ou olives

Préparation

Préparation

Éplucher les pommes de terre, les cuire et les écraser avec une fourchette. Mettre la farine dans un bol, faire un creux au milieu et y verser l'eau tiède, la levure boulangère, le sucre, l'huile et les pommes de terre écrasées. Mélanger les ingrédients dans le creux, et saupoudrer d'un peu de farine du bord. Répartir le sel sur le bord du bol. Placer le bol dans le X BO pendant 15 minutes en mode « Levage de pâte » (35 °C, humidité 20 %). Nettoyer les cèpes, les couper en dés, et les saisir dans un peu d'huile. Mélanger les champignons avec la pâte et la laisser reposer 15 minutes supplémentaires dans le X BO en mode « Levage de pâte ». Beurrer un moule, préchauffer le X BO à 170 °C et à 60 % d'humidité. Placer la pâte dans le moule et la laisser lever 5 minutes supplémentaires dans le X BO en mode « Levage de pâte ». Badigeonner la pâte avec de l'huile et former de petits creux sur le dessus. Saupoudrer de fleur de sel, et enfourner pendant 30 minutes. Vous pouvez remplacer les cèpes par des tomates ou des olives.

Pour 2 personnes

  • 80 g de pommes de terre
  • 250 g de farine d’épeautre (type 630)
  • 100 ml d’eau tiède
  • 12 g de levure boulangère fraîche
  • 1 pincée de sucre de canne brut
  • 25 g d’huile d’olive extra-vierge
  • 5 g de sel naturel ou marin
  • 150 g de cèpes (en option : 50 g de tomates séchées marinées et 6 tomates cerises ou 60 g d'olives dénoyautées)
  • un peu d'huile d'olive pour badigeonner, de la fleur de sel pour saupoudrer

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