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Edición 10 | 10  Cocina asiática con Vroni Lutz

Edición 10 | 10 Cocina asiática con Vroni Lutz

Edición 10 | 10 Cocina asiática con Vroni Lutz

La Edición 10|10 "Cocina asiática de y con Vroni Lutz", cocinera del equipo ciclista profesional BORA – hansgrohe, sorprende con recetas asiáticas que se preparan de forma sencilla y rápida – es decir, recetas 10|10. "Para mí, un plato perfecto es un plato sencillo", dice Vroni. Y precisamente, lo que va a encontrar en este libro son recetas asiáticas sencillas. Lo que BORA ha logrado en el ámbito de la arquitectura de cocinas, es lo que Vroni aspira en los fogones: cuestiona lo existente y tiene el valor de redefinir recetas e innovarlas.

Nacida en Chiemgau, Alemania, la dinámica Veronika Luz ha tardado pocos años en hacerse un nombre como cocinera profesional. La mayoría de sus conocimientos los ha adquirido de forma autodidacta. Ahora, los ciclistas del equipo BORA – hansgrohe también se benefician de su buen saber. Como cocinera del equipo, apuesta por una comida sana y al mismo tiempo deliciosa. Fue en abril de 2015 cuando una joven vestida con una camisa de leñador a cuadros apareció en el programa televisivo de cocina "Game of Chefs". Con su estilo fresco y natural, enseguida enamoró a los espectadores. Y a pesar de ser la única cocinera amateur, Veronika Lutz consiguió llegar al tercer puesto en la final. "Puede que sea por mi forma de gestionar el estrés, por mi carácter desenfadado y porque hablo mucho", dice Vroni; así es como todos la llaman. "Solo estuve nerviosa durante un par de minutos. Después me olvidé de las cámaras que había alrededor y hasta casi me tropiezo con una en medio de toda la acción".

Entrevistamos a la cocinera de 34 años en su pueblo natal, Riedering, en Chiemgau, Alemania Y desde el primer minuto nos sentimos fascinados por la energía que irradia. Vroni tiene tres hijos, "dos niñas y un chico". En realidad, ya solo encargarse de ellos podría considerarse un trabajo a tiempo completo. Y sin embargo, al mismo tiempo se está encargando de gestionar una obra cerca de su casa. Allí es donde se está construyendo una cafetería, según los deseos de Vroni. Le gustaría inaugurarla el próximo año. Con ello, cumplirá un gran sueño. "Por la mañana se servirán desayunos, a la hora de comer, aperitivos y sándwiches sanos, y por la tarde, el clásico café y pasteles", comenta. Pero también le gustaría abrir una noche a la semana y servir un menú de 6 platos a un número reducido de unos 20 comensales. Eso sí, muy al estilo Vroni, sin ningún tipo de alardes. "La idea es que los comensales estén sentados en una mesa larga, que hablen entre ellos y que se diviertan. La comida se servirá en bandejas grandes, antiguas, y cada uno se servirá lo que quiera". Efectivamente, está claro: aunque en "Game of Chefs" uno de sus platos se confundiera con uno de un cocinero con estrella, a ella el producto le parece más importante que todo el firmamento culinario. Su propósito es ofrecer cocina al más alto nivel, pero sin servilletas almidonadas, caras serias, ni ambientes rígidos. Llegados a este punto, conviene mencionar que Vroni tiene otro empleo. Es la cocinera del equipo ciclista Radsportteams BORA – hansgrohe.

La filosofía empresarial de BORA defiende el hecho de confiar puestos de responsabilidad de este tipo a profesionales creativos procedentes de otros campos. Así como BORA revolucionó la arquitectura de cocinas mediante sus productos, Vroni también cuestiona una y otra vez lo existente. Tiene el valor de redefinir platos y de innovarlos. Sigue su camino, segura de sí misma. Y lo hace con éxito. Dice "mis chicos", refiriéndose a las estrellas del ciclismo del equipo BORA – hansgrohe. Con su naturalidad y sencillez, se ha hecho un hueco en el corazón de los deportistas. Además, en poco tiempo se ha ganado el máximo respeto. Entre otras cosas, porque sabe lo que "sus chicos" necesitan después de una carrera en la que se queman entre 6000 y 8000 calorías. "Se pasan seis horas pedaleando, tienen que poder alegrarse de lo que van a cenar", dice Vroni con el encantador dialecto de su zona. En sus creaciones culinarias, sabe cómo conseguir el equilibrio perfecto entre una alimentación sana y sabrosa. "Esto sabe como si fuera de un restaurante con 3 estrellas", la elogió hace poco uno de los corredores del equipo. "La verdad es que me alegró mucho", reconoce. La cocinera, antigua nadadora de competición y que incluso llegó a formar parte del equipo nacional júnior, se siente tan identificada con el equipo ciclista, que hasta ha comenzado a practicar ciclismo de carretera. Pero sigamos hablando de cocina. Vroni es una cocinera de vocación tardía y autodidacta. Empezó a cocinar durante sus estudios de Economía y mientras cursaba una posterior formación profesional como asistente médico técnico. "Fue por necesidad", dice riendo. Su ídolo en los fogones no era ningún cocinero con estrella, sino su madre. "En casa nunca comíamos comida precocinada. Mi madre siempre cocinaba con ingredientes frescos del jardín y lo hacía muy bien". Y justo eso mismo es lo que ella quería hacer. No pasó mucho tiempo sin que Vroni descubriera lo mucho que le divertía cocinar y el gran talento que tenía. Sus amigos lo confirmaban, cada vez que cocinaba para ellos. Para poder llevar su ambiciosa afición culinaria a un nivel profesional, comenzó a trabajar como ayudante de cocina en la posada rural Gut Apfelkam, en la cercana localidad de Rohrdorf.

Entre las influencias de Vroni, también destaca la cocina italiana. "Mi tía vivía en la Toscana. Siempre que podíamos disfrutar de algunos días libres, toda la familia íbamos a visitarla". Hoy en día, Italia continúa siendo toda una revelación culinaria para Vroni. "A menudo, uno entra en un Ristorante sin saber qué es lo que se va encontrar", relata. "Y entonces, una Mamma en los fogones te sorprende con la comida más maravillosa que hayas probado nunca". Su plato favorito también es una receta italiana: berenjenas a la parmesana. Pero también se inspira en la cocina asiática. Su claridad y sencillez al más alto nivel le parecen fascinantes. Tanto es así, que va a publicar un libro junto a BORA. Según sus propias palabras, "Con este libro se aprende a crear fantásticos platos asiáticos en poco tiempo y con pocos ingredientes sobre el Teppanyaki de acero inoxidable". El libro forma parte de la serie dedicada al concepto de recetas y cocina 10|10 desarrollado por BORA. Según este, para cada proyecto bastan 10 minutos de preparación y 10 minutos de elaboración. "Para mí, un plato perfecto es un plato sencillo", dice Vroni. Y justo ese tipo de recetas sencillas asiáticas sencillas son las que incluye el libro. Vroni sabe lo que quiere. Puede que lo que ella considera su debilidad, sea su mayor fortaleza. "No me gusta seguir a los demás, ni que me digan lo que tengo que hacer", confiesa. Aquí, al borde de los Alpes, a las personas así se las llama "cráneo testarudo". Diciéndolo de manera positiva: está centrada en sus objetivos. Y solo gracias a su forma de ser ha sido capaz de pasar en diez años de aprendiz de cocinera a chef profesional de renombre. Es obstinada, pero de una forma despreocupada. Un colega de profesión, cuyo trabajo admira, es Jamie Oliver. "Su cocina es muy interesante", comenta. "Además, me encanta su planteamiento de ir a escuelas a preparar el almuerzo. Con su estilo desenfadado ha conseguido que se vuelva a transmitir a los niños la importancia de una buena alimentación". Los niños son también sus mayores críticos: "Sé que estoy en el camino correcto cuando me dicen que algo les gusta."

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