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#6 Salteado de espárragos con gambas y hierba limón y fideos soba

#6 Salteado de espárragos con gambas y hierba limón y fideos soba

Elaboración

Poner un cazo con agua a hervir y cocer los fideos de acuerdo con las instrucciones del envase hasta que queden al dente (unos 5 minutos en lugar de los habituales 6–8). A continuación, escurrir y enjuagar bien con agua fría (para interrumpir la cocción), escurrir de nuevo, rociar con unas gotas de aceite (para evitar que se peguen) y reservar. Mientras, derretir la mitad del aceite en un wok a fuego medio-alto. Añadir las gambas y cocinarlas durante 1 minuto hasta que cambien de color grisáceo a rosado, ponerlas en otro cuenco y reservar. Derretir la otra mitad del aceite, subir el fuego al máximo y añadir el jengibre, ajo, hierba limón, guindilla y cebolletas y freír todo durante 2 minutos removiendo de vez en cuando. Añadir los espárragos y las espinacas y cocinar durante 30 segundos, luego añadir el tamari, el caldo de pescado y el zumo de lima fresca. Subir el fuego al nivel alto, y añadir los fideos cocidos y las gambas al wok. Remover para combinar todo y calentar durante 30 segundos más. Servir inmediatamente, decorando por encima con las partes verdes de las cebolletas, cilantro fresco y semillas de sésamo.

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Ingredientes

Para 2 personas:

Para el salteado:

  • 160 g de fideos de trigo sarraceno (soba)
  • 1 cda. de aceite de coco
  • 150 g de gambas crudas, peladas
  • 1 cm de jengibre, bien picado o rallado
  • 1 diente de ajo, bien picado
  • 2 tallos de hierba limón, solo la parte blanca, bien picada
  • 1 guindilla, bien picada, o guindilla en copos, al gusto
  • 1 manojo de cebolletas, con la parte blanca cortada en rodajas finas (las partes verdes se guardan para decorar)
  • 400 g de espárragos, sin los extremos leñosos y cortados en cuartos
  • 3 manojos grandes de espinacas tiernas, 100 g
  • 1–2 cdas. de tamari o salsa de soja, al gusto
  • 1 cda. de caldo de pescado
  • El zumo de 1–2 limas o de 1 limón jugoso

Para servir:

  • 1 manojo de cilantro fresco
  • 1 puñado pequeño de semillas de sésamo blanco y negro

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