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#5 Pechuguitas de coquelet con ensalada estiria de manzana y cebolla

10 | 10 Edición Johann Lafer

Preparación

Para la vinagreta, mezclar bien el ajo, la mostaza, la miel, la salsa de soja y el aceite de oliva. Pasar la carne por la vinagreta y salpimentar. Freír las pechuguitas sobre su piel con un poco de aceite, hasta que estén completamente cocinadas. Seguidamente, espolvorear con el perejil y la cebolleta. Cortar la manzana en cuartos y retirar las semillas, cortándola a continuación en finas rodajas. Cortar la cebolla en dos, a la larga, y después en tiras finas. Para la vinagreta, mezclar bien todos los ingredientes. A la hora de servir, mezclar las rodajas de manzana con las tiras de cebolla y la cebolleta finamente picada, y aderezar con la vinagreta. Emplatar la ensalada de manzana y cebolla sobre el plato y servir sobre ella el coquelet ya listo. Espolvorear con los berros.

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10-10_Johann_Lafer_Stubenkueken_5.jpg
  • 1
  • 2
  • 4 pechugas de coquelet
  • 2 ramitas de perejil picado
  • 2 tallos de cebolleta cortados en rodajas
  • Sal gorda y pimienta recién molida

Para la vinagreta:

  • 1 diente de ajo finamente picado
  • 1 cucharada de mostaza
  • 1 cucharada de miel
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1 cucharada de aceite de oliva

Ensalada estiria de manzana y cebolla:

  • 1 manzana
  • 1 cebolla roja sin piel
  • 1 tallo de cebolleta cortado en rodajas finas
  • 2–3 cucharadas de vinagre de vino blanco
  • 2 cucharadas de jengibre finamente picado
  • 1 chile rojo suave finamente picado (sin semillas)
  • 1 diente de ajo finamente picado
  • 3 tallos de cilantro con las hojas finamente picadas
  • 3 cucharadas de salsa de soja
  • 2 cucharadas de miel estiria
  • La ralladura de una lima
  • Berros variados para decorar

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