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#4 Lubina al vapor con tupinambo, pipas de girasol y bayas de goji

Preparación

Poner agua a hervir en una olla, cortar la lima en rodajas y echarla al agua. Sazonar los filetes y cocinar al vapor en la cesta de bambú tapada sobre el agua hirviendo durante aprox. 8 minutos. Pelar el tupinambo y cortarlo en trozos pequeños, cocer en agua con sal y colarlo. Triturar y mezclar con las pipas de girasol, las bayas de goji y el perejil. Colocar los filetes sobre el puré, decorar con hierbas, piel de lima recién rallada y aceite de girasol.

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  • 1 lima
  • 4 filetes de lubina de aprox. 180 g
  • Sal, pimienta blanca, nuez moscada
  • 500 g de tupinambo
  • 4 cucharadas de pipas de girasol tostadas
  • 4 cucharadas de bayas de goji secas
  • 3 ramitas de perejil picadas
  • Piel de lima recién rallada
  • Aceite de girasol

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