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#3 Bacalao con miso, brócoli salvaje y dashi

#3 Bacalao con miso, brócoli salvaje y dashi

Preparación

Llevar a ebullición el mirin, el sake y el azúcar de abedul, agregar el miso y triturar en la Thermomix hasta obtener una textura fina. Pincelar el bacalao con una fina capa y meterlo al horno a 210 °C durante aprox. 11 minutos, dejándolo al punto. Llevar a ebullición los ingredientes para la cocción de dashi, dejar reposar y tamizar. Guarnecer con el brócoli previamente blanqueado, el alga umibudo y los brotes de guisante y acompañar con la cocción de dashi.Bacalao con mis

10-10_senn_kabeljau_misto_Zutaten.jpg
10-10_senn_kabeljau_misto_01.jpg
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  • 1
  • 2
  • 3
  • 500 g de pasta de miso clara
  • 75 g de mirin
  • 75 g de sake
  • 15 g de azúcar de abedul
  • 240 g de bacalao
  • 250 g de brócoli
  • 0,5 l de agua para la

cocción de dashi:

  • 75 g de shiro dashi
  • 50 g de jengibre
  • 1 chorrito de salsa de soja
  • 5 hojas de menta
  • 3 ramitas de perejil
  • 3 ramitas de alga umibudo
  • 1 puñado de brotes de guisante

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