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#2 Parrillada de verduras con bistec de falda y pesto

10 | 10 Edición Johann Lafer

Elaboración

Lavar el pimiento, partirlo por la mitad, quitarle las semillas y cortarlo en rombos pequeños. Lavar el maíz, los calabacines y las berenjenas y partirlos por la mitad a lo largo. Lavar los tomates cherry y dividirlos en 4 porciones. Mezclar la verdura con 2 cucharadas de aceite de oliva y condimentar con sal y pimienta. Saltear la verdura en una sartén grill durante unos 3 minutos. Mientras tanto, lavar las hierbas aromáticas, secar el exceso de agua y picarlas. Pelar el ajo y picarlo. Después de saltear la verdura, marinarla con el vinagre de vino blanco, las hierbas picadas, el ajo, las alcaparras y 2 cucharadas de aceite de oliva, y servirla en el plato. Atemperar el bistec a temperatura ambiente 30 minutos antes de cocinarlo. Untarlo con la mezcla de pimientas y marcarlo por ambos lados durante 2 minutos en una sartén con aceite de oliva con ajo y hierbas aromáticas. Dejar reposar la carne en la sartén durante 5 minutos después de haberla marcado. Después, cortarla en tiras homogéneas. Para el pesto, lavar el perejil y la albahaca y secarlos bien, reservando las hojas. Triturar las hojas con el ajo, el balsámico y el parmesano en un procesador de alimentos. Ir añadiendo poco a poco el aceite de oliva y condimentar con sal. Verter el pesto sobre la carne.

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10-10_Johann_Lafer_Steak_gegrilltes_Gem_2.jpg
  • 1
  • 2

Ingredientes

Ingredientes para 4 personas:

Para la parrillada:

  • 1 pimiento rojo
  • 4 mazorcas de maíz mini
  • 4 calabacines mini
  • 4 berenjenas mini
  • 1 rama de tomates cherry
  • Aceite de oliva para marinar
  • Sal y pimienta recién molida
  • 2 ramitas de romero y 2 de tomillo
  • 2 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de vinagre de vino blanco
  • 2 cucharadas de alcaparras pequeñas

Para los bistecs:

  • 1 bistec de falda (aprox. 1 kg)
  • 2–3 cucharaditas de mezcla de pimientas
  • 50 ml de aceite de oliva
  • 3–4 dientes de ajo
  • 4–5 ramitas de tomillo y
  • 4–5 de romero picadas

Para el pesto:

  • 5–6 ramas de perejil y otras 5–6 de albahaca
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico blanco
  • 50 g de parmesano en trozos
  • Aprox. 125 ml de aceite de oliva
  • Sal

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