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#2 Ensalada de espelta y remolacha con confitura de tupinambo

Preparación

Cocer la espelta en caldo de verduras. Cortar la remolacha y el queso feta en bocados. Lavar las espinacas y secar en la centrifugadora. Dejar el tupinambo en un colador y escurrir. Poner todos los ingredientes en una fuente y aliñar con vinagre balsámico, aceite de oliva, sal natural y pimienta negra. Decorar con las almendras tostadas y las hojas de apio.

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  • 125 g de espelta (grano)
  • 300 ml de caldo de verduras
  • 300 g de remolacha cocida
  • 100 g de queso feta
  • 100 g de hojas de espinacas tiernas
  • 1 vaso de confitura de tupinambo (Sunroot)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • Sal natural, pimienta negra
  • 100 g de almendras tostadas
  • Hojas de apio para decorar

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