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#1 Trucha dorada con trigo sarraceno y cinco verdes

Elaboración

Quitar las espinas a las truchas, condimentar y asar en una sartén con un poco de agua y dos ramas de tomillo limonero. Rehogar la chalota en aceite de oliva hasta que quede vidriosa, añadir el trigo sarraceno y dos vasos de agua. Tapar, dejar cocer hasta que quede blando y sazonar. Partir en cuartos el aguacate pelado y deshuesado y pasarlo por el Teppanyaki. Cortar los tirabeques y escaldarlos brevemente. Pelar los espárragos y pasarlos por el Teppanyaki. Rehogar las espinacas en aceite de oliva, condimentar y añadir los anacardos y la crema de anacardos. Emplatar la verdura y el brócoli escaldado, colocar encima la trucha dorada y acompañar con el trigo sarraceno. Rallar por encima un poco de piel de limón fresco y servir.

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Ingredientes

  • 4 filetes de trucha dorada
  • Sal, pimienta, nuez moscada
  • 2 ramas de tomillo limonero
  • 1 chalota cortada en dados
  • 1 taza de trigo sarraceno
  • 2 aguacates
  • 1 taza de tirabeques
  • 1 manojo de espárragos verdes
  • 100 g de espinacas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 20 g de crema de anacardos
  • 2 cucharadas de anacardos
  • 12 ramas de brócoli salvaje
  • Ralladura de limón fresco

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