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#1 Cubos de queso feta en una costra de arroz negro con espinaca, brotes de puntarelle crujientes y persimón

#1 Cubos de queso feta en una costra de arroz negro con espinaca, brotes de puntarelle crujientes y persimón

Elaboración

Cortar en cubos el queso feta. Pasar los cubos por la clara de huevo batida y posteriormente por el arroz negro triturado, luego freír en aceite durante tres minutos a 180 °C. Cortar los brotes de puntarelle en tiras finas, luego mezclarlos con aceite, sal Maldon y espinaca blanqueada. Cortar algunas rodajas delgadas de los caquis persimón, combinar la pulpa de fruta restante con aceite, sal Maldon y el jugo de un limón para crear un aderezo. Servir la ensalada de brotes de puntarelle y los cubos de feta crujientes en un plato, decorar con los trozos de persimón y aliñar con el aderezo de persimón.

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Ingredientes

Para 4 personas:

  • 200 g de queso feta
  • 100 g de arroz negro
  • 120 g de espinaca
  • 120 g de brotes puntarelle
  • 2 caquis persimón
  • 3 claras de huevo
  • 500 ml de aceite de semilla
  • 40 g de aceite de oliva virgen extra
  • Sal Maldon
  • 1 limón

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