Sopa de castañas con palitos de nuez

Sopa de castañas con palitos de nuez

Preparación

Preparar la sopa 

Pelar y trocear en dados las cebollas. Lavar las guindillas, cortar por la mitad a lo largo, quitar los tallos, las fibras interiores y las semillas. Después, cortar en anillos finos. Derretir la mitad de la mantequilla en un cazo y pochar en ella la cebolla sin que llegue a dorarse. Agregar las castañas y dorar ligeramente.  

 

Elaborar la sopa 

Desglasar con el oporto blanco. Incorporar la guindilla picada, regar con el caldo y cocer a fuego lento. Agregar la crema vegetal y salpimentar la sopa. Incorporar la mantequilla restante y triturar bien con la batidora de brazo hasta obtener una consistencia muy fina. Pasar la sopa por un colador fino con la ayuda de un cazo.  

 

Elaborar los palitos 

Derretir la mantequilla en un cazo pequeño. Extender la masa brick sobre la encimera, pincelar con mantequilla derretida. Triturar las nueces en la picadora manual. Pincelar la masa con un poco de miel, espolvorear dos tercios con nueces y enrollar firmemente. Pincelar los rollos nuevamente con un poco de mantequilla derretida, distribuir sobre la bandeja universal y dorar en el X BO (a 220°/0 % de humedad) durante 5 - 6 min.  

 

Emplatar la sopa 

Lavar el perejil y secar con unas sacudidas. Dar un nuevo hervor a la sopa y, mientras tanto, calentar y espumar la leche. Servir la sopa en cuencos, guarnecer con la espuma de leche y una hoja de perejil por cuenco. Espolvorear con cayena al gusto y servir con los palitos de nuez partidos a la mitad.

Preparación: 40 min
Tiempo de horneado/cocción: 6 min
4 personas

 

Para la sopa de castañas 

  • 1 cebolla 
  • 1 guindilla pequeña 
  • 50 g de mantequilla 
  • 150 g de castañas (peladas y ya cocidas) 
  • 75 ml de oporto blanco 
  • 400 ml de caldo de verduras 
  • 125 g de crema vegetal 
  • Sal 
  • Pimienta recién molida 
  • 2 ramitas de perejil 
  • 100 ml de bebida de avena calidad barista 
  • Cayena 

 

Para los palitos de nuez 

  • 30 g de mantequilla 
  • 2 láminas de masa brick (o, alternativamente, láminas de masa filo) 
  • 20 g de nueces picadas 
  • 1 cda. de miel, p. ej. miel de castaño o con castañas 
  • Guindilla en polvo y/o 
  • pimienta, al gusto 

Enviar lista de la compra