Salmón marinado con cítricos

Calentar 250 ml de aceite de oliva en una olla a fuego medio, poner el salmón y agregar opcionalmente unas rodajas de limón, apagar la placa de cocción y dejar reposar durante 5 min con la olla tapada. Mientras, cortar el hinojo en rodajas finas. Poner en una fuente la mostaza, 3 cdas. de aceite de oliva, el zumo y la piel de la naranja y el limón, y salpimentar. Integrar todo muy bien con la batidora de mano y reservar. Cortar el aguacate por la
mitad y quitarle el hueso. Con una cuchara grande, sacar la pulpa de la piel, mezclarla con el mascarpone y el zumo de lima, y condimentar al gusto. Dejar que el salmón escurra sobre papel de cocina, cortar la pieza por la mitad y salar. Servir junto con la salsa de tamarindo, la crema de aguacate, las rodajas de hinojo, las cebolletas y el limón cocido.