Rohrnudeln
Programa automático «Rohrnudel»
Preparación
Preparar la masa
Calentar el azúcar junto con la bebida de almendra en un cazo pequeño hasta que el azúcar se haya disuelto. Incorporar la levadura y dejar reposar durante aprox. 10 min. Amasar la harina con los ingredientes restantes en el procesador de cocina hasta obtener una masa lisa, dejando levar seguidamente en el X BO (a 35°/40 % de humedad, programa especial «Levar masa») durante aprox. 30 min.
Levar masa
Mientras tanto, engrasar la bandeja para gratinar con un poco de mantequilla y espolvorear con el azúcar. Dividir la masa en ocho porciones igual, formar bolas a partir de las mismas, colocar en el centro de la bandeja para gratinar y levar en el X BO, manteniendo los ajustes, otros 30 min.
Hornear los rohrnudeln
Derretir la mantequilla restante en un cazo pequeño. Sacar los rohrnudeln del X BO, pincelar con la mantequilla y calentar el X BO a 150°/60 % de humedad (programa automático «Rohrnudel»). Hornear los rohrnudeln en el X BO precalentado durante 20 min.
Presentación
Servir los rohrnudeln todavía calientes en platos de postre. Espolvorear al gusto con azúcar glas y servir con salsa de vainilla o compota.
Consejo profesional
Los rohrnudeln quedan más brillantes y sabrosos, y se conservan tiernos más tiempo si antes y después del horneado se pincelan con mantequilla líquida.
Preparación: 25 min
Tiempo de horneado/cocción: 20 min
Tiempo de reposo: 1 h
4 personas
Para la masa
- 25 g de azúcar integral de caña
- 100 ml de bebida de almendra
- 10 g de levadura
- 220 g de harina de espelta (tipo 630)
- 25 g de mantequilla
- 1 pizca de sal
- 1 yema de huevo (tamaño M)
Además
- Bandeja para gratinar (aprox. 32 x 25 cm)
- 30 g de mantequilla
- 10 g de azúcar integral de caña
