Pasta de guisantes con caballa y calabacines

Pelar y picar finamente la cebolla. Calentar un poco de aceite de oliva en una olla, dorar la cebolla y desglasar con vino blanco.

Desgranar los guisantes, escaldarlos en agua hirviendo con sal durante 2 minutos y enfriarlos en agua helada. Dejar algunos guisantes para decorar. Añadir los guisantes a las cebollas, verter 500 ml de caldo de verduras y cocer durante 6 min. Triturar todo finamente, salpimentar.

Enjuagar los filetes de caballa y secarlos. Freír con un poco de aceite y romero picado, y partir en trozos con un tenedor. Lavar los calabacines, cortarlos por la mitad a lo largo, quitarles las semillas y picarlos en dados pequeños. Freír en una sartén con piñones, y salpimentar Dejar enfriar y espolvorear con albahaca.

Llevar a ebullición la crema de guisantes, añadir la pasta y cocinar en la crema. Verter el caldo de verduras hasta que la pasta esté cocida. Rociar la pasta con un poco de aceite de oliva y repartir en platos hondos con los dados de calabacín y la caballa.

Servir adornada con guisantes frescos y hojas de albahaca.