Parance con pesto de tomate y nueces, rúcula y queso de cabra

Parance con pesto de tomate y nueces, rúcula y queso de cabra

Preparación

Para el pesto, triturar los tomates secos, las nueces, el ajo, el tomillo, la mitad del queso de cabra y una pizca de sal y otra de pimienta con un procesador. No lavar el procesador, sino preparar ahí mismo la pasta. Para ello, mezclar la harina, ½ cdta. de sal y 55 ml de agua en impulsos breves, hasta que todo quede integrado en una masa homogénea. Extender la masa a lo largo y cortarla en tiras de 0,5 cm aproximadamente de ancho y 5 cm de largo. Cocer la pasta durante 2 minutos en agua caliente con sal. Mientras, calentar el pesto en una sartén a fuego medio, verter la pasta cocida, agregar la nata y dejar hacer un minuto más a fuego lento. Añadir agua de cocer la pasta en caso necesario. Servir inmediatamente con la rúcula fresca y espolvorear por encima el resto del queso.

Para dos personas

  • 50 g de tomates secos en aceite
  • 15 g de nueces, molidas
  • 1 diente de ajo pequeño, machacado
  • 1 cdta. de hojas de tomillo fresco
  • 30 g de queso viejo de cabra, rallado
  • 100 g de harina de espelta (tipo 630)
  • 30 g de nata de soja
  • Sal natural o marina, pimienta recién molida, rúcula fresca

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