Papillote de verduras con abadejo

Papillote de verduras con abadejo

Preparación

Precalentar el X BO a 98 grados con un 100 % de humedad. Pelar las zanahorias y el colinabo y cortarlos en forma de espaguetis con un pelador o un espiralizador. Preparar el calabacín de la misma manera. Cortar por la mitad los tomatitos cherry, y las setas y los tomates secos en tiras finas. Mezclar la verdura en un cuenco con 2 cdas. de aceite, las aceitunas y los anacardos, y salpimentar. En un mortero, machacar la ralladura de las naranjas con albahaca, 2 cdas. de aceite, sal de roca y una pizca de pimienta. Pincelar el pescado con la mezcla del mortero. Para los papillotes, recortar dos láminas de papel de hornear y poner en el centro cada una la mitad de la verdura. Colocar una pieza de pescado en cada papillote y adornar con el romero y el tomillo. Cerrar las láminas como caramelos y asegurar los extremos con cordón o hilo de cocina. Cocinar los papillotes al horno durante 8 minutos.

Para dos personas

  • 250 g de zanahorias
  • 150 g de colinabo
  • 150 g de calabacín
  • 60 g de tomatitos cherry
  • 50 g de setas de cardo
  • 70 g de tomates secos en aceite
  • 4 cdas. de aceite de oliva virgen extra
  • 30 g de aceitunas
  • 30 g de anacardos tostados
  • La ralladura de 2 naranjas ecológicas
  • 50 g de albahaca picada
  • 300 g de abadejo (listos para cocinar), 2 piezas de 150 g cada una
  • 2 ramitas de romero
  • 2 ramitas de tomillo
  • 5 g de sal de roca
  • Sal natural o marina, Pimienta recién molida

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