Marillenknödel

Elaborar la masa 

Derretir la mantequilla en un cazo pequeño. En un cuenco grande, verter la harina, la sémola, la yema de huevo, el requesón, el azúcar y 1 pizca de sal y amasar con el procesador de cocina hasta obtener una masa lisa. Dejar reposar la masa 30 min en la nevera.  

Formar los knödel 

Lavar bien los albaricoques, secarlos y partirlos a la mitad retirando el hueso. Dividir la masa en cuatro porciones del mismo tamaño. Aplanar las porciones de masa con las manos enharinadas, colocar un albaricoque en cada una, doblar y dar forma de knödel.  

Hornear al vapor 

Preparar el recipiente de cocción perforado con el tapete para hornear, colocar los marillenknödel encima y hornear al vapor en el X BO (a 98°/100 % de humedad, programa automático «Marillenknödel») durante 20 min. Mientras tanto, derretir la mantequilla en un cazo, agregar el azúcar y el pan rallado y caramelizar todo. 

Presentación 

Sacar los marillenknödel del X BO, rebozar en las migas todavía calientes y servir inmediatamente. 

Consejo profesional 

Para suavizar la acidez de la fruta y endulzarla más, quitarle el hueso y rellenar el albaricoque con un azucarillo.