Lubina a la sal

Preparar el pescado 

Cortar las aletas del pescado con unas tijeras robustas. Lavar el romero, el tomillo y el limón, secar las hierbas con un par de sacudidas. Rellenar el pescado con las hierbas y dos rodajas de limón. 

Hacer la corteza de sal 

Batir las claras en un recipiente alto hasta montarlas. En un cuenco, mezclar la sal marina gruesa con la sal fina, agregar entonces 20 ml de agua y finalmente incorporar las claras montadas.  

Cocinar el pescado 

Forrar la bandeja universal con un tapete de silicona para hornear. Untar un tercio de la masa de claras sobre el tapete para hornear. Colocar ahora el pesado, cubrir con la masa restante presionando bien por todas partes. Cocinar la lubina el X BO (a 200°/20 % de humedad, programa automático «Lubina a la sal») durante aprox. 25 min, hasta alcanzar una temperatura interna de 54°. 

Consejo profesional 

Para poder clavar fácilmente el termómetro para alimentos, hacer un pequeño corte en el punto más grueso del lomo del pescado y dejarlo sin cubrir con la masa de sal.