Escalope de cerdo
Programa automático «Escalope de cerdo»
Preparación
Preparar el empanado
Derretir la mantequilla clarificada a fuego lento en un cazo, mezclar el pan rallado de espelta y el pimentón. Preparar la mezcla de pan rallado, la harina y los huevos en tres platos hondos diferentes. Batir los huevos ligeramente con un tenedor.
Empanar los escalopes
Cortar el lomo de cerdo en cuatro filetes del mismo tamaño. Aplanar la carne uniformemente con una maza de carne, salpimentar por ambos lados y salpicar con unas gotas de agua. Enharinar los trozos de carne uno a uno, pasarlos por la mezcla de huevo y escurrir brevemente. Seguidamente, pasar por la mezcla de pan rallado, presionando ligeramente.
Cocinar los escalopes
Colocar los escalopes en la bandeja universal, pincelar por ambos lados con la mantequilla clarificada derretida y cocinar en el X BO (a 190°/80 % de humedad, programa automático «Escalope de cerdo») durante 6 min. Dar la vuelta a los escalopes y terminar de cocinar otros 6 min.
Consejo profesional
Para que el empanado quede holgado envolviendo el escalope de cerdo tras el horneado, al empanar no presionar demasiado la mezcla.
Preparación: 20 min
Tiempo de horneado/cocción: 12 min
4 personas
- 100 g de mantequilla clarificada
- 150 g de pan rallado de espelta
- 5 g de pimentón dulce
- 60 g de harina de grano tierno (p. ej. harina de flor o instantánea)
- 2 huevos (tamaño M)
- 400 g de lomo de cerdo
- Sal
- Pimienta recién molida
- Algo de agua
