Croissants de espelta

Croissants de espelta

Preparación

Preparación

Preparar una masa inicial con levadura, azúcar y leche y dejar reposar en el X BO por 10 minutos. Batir el huevo y agregar a mitad de tiempo. Agregar los ingredientes restantes, salvo la mantequilla, y amasar por 5 minutos. Extender sobre una encimera enharinada formando un rectángulo de 20 x 30 cm. Dividir la mantequilla en cuatro. Con el primer trozo, pincelar el tercio izquierdo de la masa dejando libre 1 cm del borde. Doblar el lado pincelado dos veces hacia la derecha y presionar los bordes. Envolver en film y dejar reposar en frío por 10 minutos. Repetir tres veces. Desenrollar la masa y cortar en rectángulos de 10 x 15 cm, cortando triángulos a partir de su diagonal. Enrollar los triángulos por el lado más largo y volver a dejar leudar durante 15 minutos sobre la bandeja universal en el X BO. Después, calentar el horno a 170 grados con un 20 % de humedad. Añadir una cucharada de agua al huevo, pincelar con la mezcla y hornear 10 minutos.

Para seis croissants

  • 10 g de levadura
  • 15 g azúcar integral de caña
  • 125 ml de leche u otra alternativa vegetal (tibia)
  • 1 huevo
  • 250 g de harina de espelta (tipo 630)
  • 5 g de sal natural o marina
  • 100 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
  • Flor de sal para espolvorear

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