Cruasanes de espelta

Cruasanes de espelta

Preparación

Hacer una masa inicial con la levadura, el azúcar y la leche, y dejarla reposar 10 minutos en el X BO a 40 grados con un 40 % de humedad. Batir el huevo y agregar la mitad. Agregar los ingredientes restantes, salvo la mantequilla, y amasar durante 5 minutos. Extender sobre una encimera enharinada formando un rectángulo de 20 × 30 cm. Dividir la mantequilla en cuatro. Con el primer trozo, pincelar el tercio izquierdo de la masa dejando
libre 1 cm del borde. Doblar el lado pincelado dos veces hacia la derecha y presionar los bordes. Envolver en film y dejar reposar en frío 10 minutos. Repetir tres veces. Volver a extender la masa y dividirla en rectángulos de
10 × 15 cm y luego en triángulos cortando por su diagonal. Enrollar los triángulos por el lado más largo y volver a dejar leudar durante 15 minutos sobre la bandeja universal en el X BO. Después, calentar el horno a 160 grados con un 60 % de humedad. Añadir una cucharada de agua al resto del huevo, pincelar con la mezcla los cruasanes y hornear 15 minutos.

Para seis croissants

  • 10 g de levadura
  • 15 g de azúcar integral de caña
  • 125 ml de leche u otra alternativa vegetal (tibia)
  • 1 huevo
  • 250 g de harina de espelta (tipo 630)
  • 5 g de sal natural o marina
  • 100 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
  • Flor de sal para espolvorear

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