Bechamel de pescado
Preparación
Después de cocinar el pescado, bajar la temperatura del teppanyaki al nivel 1 o bien al nivel de mantenimiento de temperatura 2.
Derretir la mantequilla en el teppanyaki y añadir la harina. Rehogar brevemente removiendo y, a continuación, desglasar con caldo de pescado. Agregar la nata y el vermú, y condimentar con sal y pimienta. Al final añadir el sirope de manzana y el zumo de limón.
Dejar al fuego la salsa durante 3 minutos. Lavar, sacudir y picar fino el perejil sin los tallos más gruesos, y añadirlo a la salsa.
Esta salsa va muy bien con pescados blancos, salmón a la plancha, gambas y ñoquis de patata o pasta con almejas.
Tiempo de preparación: 5 minutos
Tiempo de cocción/asado: 5 minutos
Para aprox. 250 ml
- 1 cda. de mantequilla
- 1 cda. de harina
- 250 ml de caldo de pescado
- 4 cdas. de nata
- 2 cdas. de Noilly Prat (vermú)
- ½ cdta. de sal natural o marina
- 1 pizca de pimienta recién molida
- 1 cda. de sirope de manzana
- 1 cda. de zumo de limón
- ½ manojo de perejil
