Milanesas de apionabo, setas salteadas y arándanos rojos
Preparación
Cortar el apionabo en rodajas de 1 cm y salar ligeramente. Rebozar las rodajas de apionabo en harina de espelta y masa de huevo y parmesano. Freír en una sartén con aceite de germen de maíz hasta que adquieran un tono dorado y dejarlas escurrir. Rehogar las setas cortadas en aceite vegetal, condimentar y añadir vinagre balsámico. Añadir el tomate en dados, continuar la cocción unos minutos y añadir los puerros tiernos cortados en rodajas finas. Servir con arándanos cortados por la mitad y tallos de apio.
- 1 apionabo
- 4 huevos
- 200 g de parmesano rallado
- Sal natural, pimienta negra
- Harina de espelta para rebozar
- 2 cucharadas de aceite de germen de maíz
- 100 g de champiñones
- 100 g de setas shiitake
- 100 g de gírgolas
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- Sal, pimienta
- Vinagre balsámico
- 4 tomates maduros, pelados y cortados en dados
- 4 puerros tiernos
- Arándanos cortados por la mitad y tallos de apio
