Espalda de ternera a la «saltimbocca» con salvia, jamón curado y parmesano
Veal tenderloin á la 'Saltimbocca' with sage, cured ham and Parmesan
Preparación
Marcar la espalda de ternera, previamente condimentada, en el Teppan Yaki a fuego fuerte, por todas sus caras. Meterla al horno, con el aire activado y a 100 °C durante aprox. 10 minutos, dejándola al punto. Pasar las rodajas de tomate corazón de buey por el Teppan Yaki y condimentar con sal marina. Freír las hojas de salvia en aceite de oliva, dejándolas crujientes. Asar las panochas de maíz cocidas cortadas en rodajas sobre el Teppan Yaki. Emplatar la espalda de ternera con lonchas de jamón de Parma, aceite de oliva arbequina, arroz salvaje inflado y parmesano rallado.
- 4 filetes de espalda de ternera de 200 g por unidad
- Sal marina, pimienta blanca
- 2 tomates corazón de buey, cortados en rodajas
- de 0,5 cm de grosor
- 50 g de salvia fresca
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 panochas de maíz cocidas
- 8 lonchas de jamón de Parma
- 50 g de parmesano
- 4 cucharaditas de arroz salvaje inflado
- 3 cucharadas de aceite de oliva arbequina
