Coliflor y vieiras a la plancha con alcaparras y pasas
Preparación
Cocer en el agua con la mantequilla las pasas y las alcaparras durante aprox.10 minutos. Mezclar bien con la batidora y condimentar con vinagre de jerez, sal y pimienta. Escaldar brevemente las ramas de coliflor en agua con sal, pasar por un chorro de agua fría y tostar a la plancha. Cortar el perejil y añadirlo a la coliflor. Asar las vieiras saladas en la plancha teppan. Servir las vieiras y la coliflor decoradas con la emulsión de pasas y alcaparras.
- 100 g de pasas
- 100 g de alcaparras sin el rabo
- 50 g de mantequilla de nata agria
- 200 ml de agua
- Vinagre de jerez para aliñar
- Sal, pimienta
- Perejil fresco
- 1 coliflor
- 8 vieiras frescas
