Lebkuchen Crème brûlée
Automatikprogramm “Crème brûlée”
Zubereitung
Crème zubereiten
Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark mit dem Messerrücken herausschaben. Vanillemark und Lebkuchengewürz zusammen mit der Milch in einem kleinen Topf aufkochen. Sahne zugeben und unter Rühren erhitzen, aber nicht mehr kochen. Die Eigelbe mit Zucker cremig aufschlagen, die Sahnemischung mit einem Schneebesen nach und nach unterrühren.
Crème dämpfen
Die Masse gleichmäßig in vier Glasförmchen verteilen und auf dem gelochten Garbehälter im X BO (80°/80 % Feuchte, Automatikprogramm „Crème brûlée“) 1 Std. dämpfen.
Finish
Die Crème brûlée aus dem X BO nehmen, auskühlen lassen und mit dem braunen Zucker bestreuen. Die Zuckerschicht mit dem Flambierbrenner karamellisieren.
Profitipp
Für eine optimale Konsistenz der Karamellkruste die Crème erst nach dem Erkalten flambieren.
Zubereitung: 10 Min.
Back-/Garzeit: 1 Std.
4 Personen
- ½ Vanillestange
- ½ TL Lebkuchengewürz
- 120 ml Milch
- 120 ml Sahne
- 4 Eigelb (Größe M)
- 40 g Zucker
- 40 g brauner Zucker
Außerdem: Glasförmchen (ca. 8 cm Ø, 4,5 cm Höhe)
Hinweis für den traditionellen Backofen:
Zur Garen der Creme eine Lage Küchenpapier in ein tiefes Backblech legen,
die gefüllten Förmchen (à ca. 250 ml) hineinstellen und so viel heißes Wasser
in die Form füllen, dass die Förmchen zu 2/3 im Wasser stehen. Im
vorgeheizten Backofen bei 140 Grad (Umluft nicht empfehlenswert) auf der
untersten Schiene 70-80 Minuten garen. Am besten über Nacht auskühlen
lassen.
