Zuppa di cavolfiore con pane di segale croccante

Pelare le cipolle el·aglio, tagliare finemente a dadini. Aggiungere entrambi in una padella e cuocere con un po’ di burro a fuoco medio. Lavare il cavolfiore, pulirlo, rimuovere il gambo e dividere le cimette. Disporre le cimette nella pentola, versarvi sopra il brodo vegetale e lasciar cuocere. Aggiungere del succo di limone, insaporire la zuppa con un pizzico di sale e uno di pepe e lasciar cuocere per 3 minuti. Dorare il pane in una padella leggermente unta a fuoco alto per 15-30 secondi su entrambi i lati fino a farlo diventare croccante. Aggiungere la panna alla zuppa, lasciar cuocere ancora brevemente, poi frullare con un frullatore a immersione. Distribuire la zuppa su due piatti e cospargere con dell’erba cipollina. Dividere il pane a pezzi e servire insieme alla zuppa.