Tartelette con formaggio di capra, finocchio e chutney di mirtilli rossi
Preparazione
Per il chutney tagliare a dadini lo scalogno e farlo soffriggere in una casseruola con del burro. Aggiungere i mirtilli rossi, la marmellata di rosa canina e la senape, condire con sale e pepe. Insaporire con l'aceto balsamico e fare cuocere a fuoco lento per dieci minuti.
Riscaldare la griglia Teppanyaki a 200°C. Nel frattempo tagliare il rotolo di formaggio di capra a fettine spesse un dito e passarle nella farina di mais. Tagliare il finocchio a fette molto sottili e tagliare la pasta della tarte flambée in quattro rettangoli.
Spalmare un po' di olio per friggere sulla Teppanyaki. Salare leggermente il finocchio e arrostirlo su entrambi i lati con il formaggio di capra su una zona della Teppanyaki fino a doratura. Arrostire i pinoli. Parallelamente cuocere i rettangoli di pasta sull'altra zona della Teppanyaki per circa cinque minuti da ogni lato per formare delle tartelette.
Quindi aggiungere il ripieno come segue: chutney, finocchio, formaggio di capra e nuovamente chutney. Guarnire con mirtilli rossi, pinoli ed erba cipollina o con la barba del finocchio.
Per due persone
- 150 g di formaggio di capra a pasta molle (rotolo)
- 2 cucchiai di farina di mais
- ½ finocchio
- ½ rotolo di pasta flambé di farro
- 1 cucchiaio di pinoli
- Olio d'oliva per friggere, sale naturale o marino, pepe macinato fresco, un po' di erba cipollina fresca o barba del finocchio per guarnire
Per il chutney ai mirtilli rossi
- 1 scalogno
- 1 cucchiaino raso di burro
- 70 g di mirtilli rossi freschi o surgelati
- 1 cucchiaio di marmellata di rosa canina
- 2 cucchiaini di grani di senape gialli
- 2 cucchiaini di grani di senape neri
- ½ cucchiaino di pepe macinato fresco, ½ cucchiaino di sale naturale o marino, un po' di aceto balsamico
