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Edizione 10 | 10 - La cucina asiatica con Vroni Lutz

Edizione 10 | 10 - La cucina asiatica con Vroni Lutz

10 | 10 Edition - La cucina asiatica con Vroni Lutz

L'edizione 10 | 10, la cucina asiatica di e con Vroni Lutz, cuoca della squadra ciclistica professionista BORA - hansgrohe, che delizia con ricette asiatiche facili e veloci da preparare - solo 10 | 10. “Un piatto perfetto per me è senza fronzoli”, dice Vroni. E proprio in questo libro si possono trovare ricette asiatiche così semplici. Ciò che BORA ha raggiunto nel campo dell’architettura da cucina è lo stesso interesse di Vroni per la cucina economica: lei mette in discussione ciò che già esiste e ha il coraggio di ripensare e arricchire i piatti.

Nel giro di pochi anni, la dinamica Veronika Lutz, della zona del Chiemgau, iniziò a tempo pieno come cuoca. Ciò che sa lo ha imparato in gran parte da sola. E ora anche i ciclisti di BORA - hansgrohe ne traggono vantaggio. Come cuoco di una squadra si preoccupa di preparare cibo sano ma allo stesso tempo gustoso. Era l’aprile del 2015 quando una giovane donna si presentò in camicia da boscaiolo scozzese al programma televisivo culinario “Game of Chefs”. Aveva un aspetto così fresco e naturale, che tutta la nazione televisiva si innamorò di lei. E come unica cuoca dilettante, Veronika Lutz è arrivata al terzo posto in finale. “Forse è il mio modo di affrontare lo stress, essere rilassata e parlare molto”, dice Vroni, come la chiamano tutti. “Sono stata nervosa solo per pochi minuti. Poi ho dimenticato tutte le telecamere intorno a me e quasi sono inciampata su di loro nella foga del momento.”

Incontriamo la 34enne nella sua città natale Riedering, nella zona di Chiemgau. E siamo sopraffatti fin dal primo minuto dall'energia che Vroni emana. Ha tre figli, “due ragazze e un giovanotto”. Aver cura di loro sarebbe in realtà un lavoro a tempo pieno. Ma allo stesso tempo si sta attualmente occupando di un cantiere vicino a casa sua. Lì, secondo le concezioni di Vroni, verrà creato un caffè diurno. Vorrebbe aprirlo il prossimo anno. E questo per lei è un grande sogno che diventa realtà. “Ci saranno colazione, spuntini salutari e panini a pranzo, caffè e dolci classici nel pomeriggio”, dice. Una volta alla settimana vorrebbe aprire anche la sera. E servire un menù di 6 portate a un numero limitato di circa 20 ospiti. Ma nello stile Vroni, senza fronzoli. “Le persone dovrebbero sedere a un lungo tavolo, chiacchierare, divertirsi. E il cibo sarà servito su grandi e vecchi piatti, dove ognuno si serve da solo.” Sì, tutto è chiaro: sebbene uno dei suoi piatti sia stato considerato stellato in “Game of Chefs”, il prodotto per lei è più importante dell'intero firmamento culinario. La sua pretesa è di fornire il più alto livello di cucina. Ma senza tovaglioli rigidi, espressioni rigide e atmosfera rigida. Tuttavia, è il momento di ricordare che Vroni ha un altro lavoro. Lei è la cuoca della squadra ciclistica BORA - hansgrohe.

La filosofia aziendale di BORA include anche l’affidamento di una posizione di responsabilità ai nuovi arrivati creativi. Proprio come BORA ha rivoluzionato l’architettura della cucina con i suoi prodotti, così anche Vroni mette in discussione ciò che già esiste. Ha il coraggio di ripensare e arricchire i piatti. Lei fa le sue cose sicura di sé. E con successo. Quando parla delle stelle del ciclismo della squadra BORA - hansgrohe, dice “i miei ragazzi”. Grazie alla sua natura semplice, Vroni è molto popolare tra gli atleti. E ha conquistato in breve tempo il massimo rispetto. Anche perché sa di cosa “i suoi ragazzi” hanno bisogno dopo una gara in cui bruciano tra le 6.000 e le 8.000 calorie. “Siedono per sei ore su una bicicletta, dovrebbero essere liberi di mangiare quello che vogliono”, dice Vroni con il suo affascinante accento del Chiemgau. Sa come usare le sue creazioni per incantare, in un equilibrio di alimentazione sana e gustosa. “Tutto questo sa di locale a 3 stelle”, ha elogiato di recente uno dei ciclisti del team. “Ne sono molto felice”, ammette lei. La sua identificazione con la squadra ciclistica arriva così lontano che l’ex nuotatrice agonistica, che faceva addirittura parte della squadra nazionale juniores, ora ha anche iniziato a correre in bici. Ma restiamo in cucina. Il lavoro di Vroni come chef è stato relativamente tardivo e da autodidatta. Ha iniziato durante i suoi studi in economia e la successiva formazione come assistente medico-tecnica. “Per necessità”, dice ridendo. Il suo idolo ai fornelli non era uno chef famoso, ma sua madre. “Da noi non c’erano mai piatti pronti. Mia madre cucinava sempre con ingredienti freschi dell’orto e lo faceva molto bene.” Ed è esattamente ciò che voleva. Vroni si rese presto conto che inaspettatamente le piaceva cucinare. E anche lei aveva un certo talento nel farlo. Tutto ciò è stato confermato dagli amici per cui amava cucinare. Per portare le sue ambiziose abilità di cucina amatoriale ad un livello professionale, aiutò nella cucina della locanda Gut Apfelkam, nella vicina Rohrdorf.

Vroni è stata anche influenzata dalla cucina italiana. “Mia zia abitava in Toscana. Ogni volta che capitavano un paio di giorni liberi, la nostra famiglia andava a trovarla.” E tuttora l’Italia è una rivelazione culinaria per Vroni. “Spesso entri in un ristorante e pensi: dove sono finito,” dice. “Ma poi c’è la mamma ai fornelli e prepara il cibo più incredibile che tu abbia mai assaggiato.” Anche il suo piatto preferito è italiano: Melanzane alla parmigiana. Ma trae molta ispirazione anche dalla cucina asiatica, la cui chiarezza e semplicità ai massimi livelli la affascina. Tanto che ora sta pubblicando un libro con BORA. “Ti insegna come preparare piatti asiatici, sulla griglia in acciaio inox Tepan, in breve tempo e con pochi ingredienti che fanno davvero la differenza”, questo dice Vroni nel suo testo. Il libro fa parte della serie relativa al concetto di ricette e di cucina 10 | 10 di BORA. Che significa 10 minuti per la preparazione e 10 minuti per completare il progetto. “Un piatto perfetto per me è senza fronzoli”, dice Vroni. E nel libro si possono trovare ricette asiatiche così semplici. Vroni sa cosa vuole. Quello che vede in se stessa come debolezza è forse la sua più grande forza. “Non mi piace ascoltare gli altri e difficilmente accetto che qualcuno mi dica qualcosa”, ammette. “Teste dure” le chiamano qui alla base delle Alpi. O in termini positivi: determinata. Solo in questo modo riuscì a farsi strada da principiante in cucina a richiesto chef professionista nell’arco di soli dieci anni. È intransigente, ma in modo rilassato. Un cuoco di cui ama il lavoro è Jamie Oliver. “Cucina in modo molto interessante” afferma. “Mi piace anche il suo approccio nell’andare a scuola e preparare il pranzo lì. Con il suo fare disinvolto fa si che i bambini prendano nuovamente in considerazione l’alimentazione.” I bambini, che sono anche i critici più severi: “Se dicono che gli piace, allora so di essere sulla strada giusta”.

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