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#9 Pilaf di quinoa ai funghi

#9 Pilaf di quinoa ai funghi

Preparazione

Per prima cosa si prepara la quinoa. Riempi una padella capiente con l’acqua o il brodo copri con il coperchio e porta ad ebollizione. Aggiungi la quinoa e porta nuovamente al punto d’ebollizione, poi riduci la temperatura a medio-alta, copri con il coperchio e lascia cuocere per circa 14-15 minuti fino a quando sarà stato assorbito tutto il liquido e la quinoa sarà morbida. Togli il coperchio, smuovi la quinoa con una forchetta e mettila da parte (alternativamente puoi usare la quinoa già pronta). Mentre la quinoa stacuocendo sciogli l’olio di cocco in una padella grande a calore medio. Aggiungi la cipolla e cuoci per 3 minuti fino a quando la cipolla non sarà diventata trasparente. Aggiungi le spezie e l’aglio e cuoci per 1 minuto finché non sprigiona il profumo. Aggiungi i funghi e le carote e cuoci per 5 minuti. Infine aggiungi anche i piselli e gli spinaci novelli per l’ultimo minuto di cottura. A questo punto la quinoa dovrebbe essere pronta. Versa la quinoa nella padella insieme al prezzemolo e al coriandolo e a uno spruzzo di limone, poi fa saltare per amalgamare gli ingredienti e aggiusta con sale e pepe. Distribuisci nelle terrine da portata e decora con le noci tritate e la frutta secca prima di servire.

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Ingredienti

Ricetta per 2 persone:

Per il pilaf:

  • 500 ml di fondo o brodo di buona qualità
  • 200 g di quinoa bianca ben sciacquata (si può usare anche la quinoa già cotta e pronta per l’uso)
  • 2 cucchiai di olio di cocco o di ghee
  • 1 cipolla rossa, tagliata a dadini sottili
  • 2 spicchi d’aglio, tritati finemente
  • 1 cucchiaino di cumino
  • ½ cucchiaino di coriandolo
  • Fiocchi di peperoncino a piacere
  • 1 cucchiaino di curcuma in polvere
  • 300 g di funghi assortiti, tagliati a quadretti
  • 1 grande peperone giallo/arancione, tagliato a quadretti
  • 2 grandi manciate di spinaci novelli
  • 150 g di piselli surgelati
  • Una manciata di coriandolo, tagliato grossolanamente
  • Una manciata di prezzemolo a foglia piatta, tagliato grossolanamente
  • Una grande manciata di noci arrostite (pistacchi con la buccia e mandorle), tagliate grossolanamente
  • Una manciatina di uva passa / uvetta sultanina / mirtilli rossi essiccati
  • ½ limone
  • Sale marino e pepe nero macinato di fresco

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