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# 9 Pastasotto con cavolo cinese pak choi variegato e finferli

Edizione 10 | 10 Johann Lafer

Preparazione

Far dorare gli scalogni e l’aglio nell’olio d’oliva. Aggiungere la fregola sarda e far insaporire. Sfumare col vino bianco, poi aggiungere il brodo di pollo. Cuocere la pasta “al dente” a fuoco lento. Poco prima della fine della cottura aggiungere i cubetti di burro e il parmigiano. Condire con sale, pepe e succo di limone.

Insaporire le foglie di cavolo cinese pak choi con sale, pepe, zucchero, olio d’oliva e succo di limone e impiattarle al centro del pastasotto. Scottare i finferli nel burro e nell’olio d’oliva. Condire con sale e pepe. Distribuire su foglie di insalata

10-10_Lafer_Pastasotto_9_Zutaten.jpg
10-10_Johann_Lafer_Pastasotto_9.jpg
  • 1
  • 2

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone:

Per le perle di pasta:

  • 2 scalogni tritati
  • 1 spicchio d’aglio tritato
  • 50 ml di buon olio d’oliva dolce
  • 250 g di Fregola Sarda (dure perle di grano duro)
  • 150 ml di Riesling secco
  • 700 ml di brodo di pollo
  • 100 g di burro freddo, a cubetti
  • 100 g di Parmigiano grattugiato finemente
  • succo di 1 limone
  • sale, pepe dal macinino

Per i cavoli cinesi pak choi:

  • foglie giovani e variegate di cavolo cinese pak-choi
  • zucchero
  • olio di oliva e succo di limone

Per i finferli:

  • 150 g di finferli, puliti e pronti da cucinare
  • 1 cucchiaio di burro
  • 1 cucchiaio di olio di oliva

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