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#9 Filetto di capriolo con cavolo rapa e olivello spinoso

Preparazione

Condire i filetti di capriolo e rosolare a fuoco vivace. Lasciare riposare brevemente. Pelare il cavolo rapa, tagliarlo e cuocerlo in acqua salata. Lavare il radicchio, tagliare e soffriggere brevemente in olio di noci. Mantecare la salsa di olivello spinoso, eventualmente aromatizzare con miele. Affettare i filetti di capriolo arrostiti, aggiungere il cavolo rapa, la salsa di olivello spinoso e la quinoa soffiata e servire.

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Ingredienti

  • 8 filetti di capriolo, in sostituzione 500 g di lombata e coscia di capriolo
  • Sale, pepe
  • 2 cavoli rapa
  • 1 radicchio
  • 2 cucchiai di olio di noci
  • 100 g di salsa di olivello spinoso
  • Miele per aromatizzare
  • 125 g di quinoa integrale soffiata

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