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#8 Pollo allevato a mais ai fiocchi di topinambur

Preparazione

Liberare il petto del pollo allevato a mais da pelle e ossa, salare, panare con farina di farro, uovo e fiocchi di Topinambur e friggere in olio vegetale fino a farlo diventare croccante. Schiacciare i lamponi, aggiungere aceto balsamico, amalgamare con olio di noci e aromatizzare. Mescolare con il dressing, tagliare il petto di pollo a metà, appoggiare sull'insalata, cospargere di noci e scaglie di parmigiano e servire.

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  • 4 petti di pollo allevato a mais biologico
  • 150 g di fiocchi di topinambur
  • 100 g di farina di farro
  • 2 uova
  • 2 cucchiai di olio vegetale
  • 100 g di lamponi freschi
  • 6 cucchiai di aceto balsamico (invecchiato 6 anni)
  • 4 cucchiai di olio di noci
  • Sale, pepe nero
  • 200 g di insalata, a seconda della stagione
  • 50 g di noci tritate
  • Parmigiano grattugiato fresco

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