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# 8 Piccoli rösti di patate dolci con zucchine fritte e tartare di manzo di montagna

Edizione 10 | 10 Johann Lafer

Preparazione

Tagliare le patate dolci a strisce con un affetta-verdura a spirale. Friggere in una padella con olio bollente, premere bene e dorare su entrambi i lati. Far sgocciolare il rösti su carta da cucina e con uno stampo per biscotti (5 cm) ricavare 4 cerchi.

Tagliare le zucchine per lungo a fettine sottili e scottarle in una bistecchiera con olio d’oliva bollente. Far sgocciolare su un foglio di carta assorbente e condire.

Mischiare la tartare con lo zucchero, il ½ cucchiaino di sale, la paprika in polvere, la senape, il tuorlo, gli scalogni, i capperi, le acciughe, i cornichon, il prezzemolo e il pepe. Disporre la tartare in apposite formelle ad anello e avvolgerla con le fette di zucchina. Poggiarne una su ogni rösti e distribuire tutto intorno le foglie di insalata.

10-10_Lafer_susskartoffelroesti_8_Zutaten.jpg
10-10_Johann_Lafer_Suesskartoffelroesti_8.jpg
  • 1
  • 2

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone:

Per il Rösti:

  • 2 grandi patate dolci sbucciate
  • olio di colza

Per gli zucchini:

  • 2 zucchini
  • 2 spicchi d’aglio giovane
  • 2 rametti di timo 4

Per la tartare:

  • 300 g filetto di manzo di montagna, senza tendini (come una tartare dal macellaio)
  • 1 cucchiaino di zucchero di canna
  • ½ cucchiaino di paprika in polvere
  • 2 scalogni tagliati a dadini
  • 2 filetti di acciuga tritati finemente
  • 1 cucchiaio di capperi nonpareilles tritati finemente
  • 4 cetriolini tagliati a dadini
  • 2 rametti di prezzemolo a foglia finemente tritati
  • 1 cucchiaino di senape 1 tuorlo
  • 50 g foglie di insalata mista
  • Sale e pepe dal macinino

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