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#8 Insalata di lenticchie con sgombro fritto alle nocciole

#8 Insalata di lenticchie con sgombro fritto alle nocciole

Preparazione

In una ciotolina poco profonda aggiungi l’aceto alla cipolla affettata con un pizzico di sale e mettila da parte. A calore medio fai tostare le nocciole per 1 -2 minuti in una padella grande poi tagliale grossolanamente e mettile da parte. Per preparare il condimento togli le cipolle dall’aceto e poi mescola l’aceto insieme agli altri ingredienti del condimento. Condisci a piacere con sale e pepe e versa il tutto in una ciotola grande. Aggiungi ora le lenticchie, i pomodori e le erbe tritate e amalgama il tutto. Fai scaldare l’olio su una padella teppanyaki o nella stessa padella delle nocciole (dipende se vuoi far ammirare due padelle diverse oppure no). Condisci lo sgombro con sale e pepe, mettilo nella padella e friggilo per un minuto a calore elevato con la pelle rivolta verso il basso. Voltalo e cuoci l’altro lato per un minuto. Distribuisci le foglie di insalata su due piatti insieme all’insalata di lenticchie, aggiungi lo sgombro sopra l’insalata e decora con le cipolle all’aceto e le nocciole tostate.

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Ingredienti

Ricetta per 2 persone:

  • 2 filetti di sgombro (totale 300 g)
  • 1 cucchiaio di olio di cocco o di ghee
  • 1 manciata di nocciole

Per l’insalata:

  • 1 piccola cipolla rossa, tagliata in fette sottilissime
  • 3 cucchiai d’aceto di mele
  • 2 x 400 g di lenticchie beluga in scatola, scolate e asciugate totale 480 g
  • 100 g di pomodori pachino, tagliati a metà, alternativamente pomodori secchi
  • 1 manciatina di aneto fresco, tagliato
  • 2 cucchiaini di foglie di timo o di rosmarino, tagliate grossolanamente
  • 2 grandi manciate di foglie d’insalata, ad es. crescione o rucola 

Per il condimento:

  • 4 cucchiai di olio extra-vergine d’oliva
  • 1 cucchiaio di senape di Digione
  • 1 cucchiaio di sciroppo di acero o di miele integrale
  • Sale marino e pepe nero macinato di fresco

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