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#7 Crêpes con ripieno al mascarpone e spicchi di mela caramellata

Edizione 10 | 10 Pietanze al forno con Armin

Preparazione

A) Preparazione Crepe:

1) Mescolare bene la farina con l'amido (con le fruste). Quindi aggiungere mescolando panna e latte d'avena. Aggiungere le uova e mescolare fino a quando l'impasto diventa leggermente schiumoso. Insaporire con sale e zucchero.

Coprire e lasciare lievitare l'impasto per 20 minuti.

B) Preparazione crema al mascarpone:

1) Montare la panna e mescolare tutti gli altri ingredienti tranne la panna. Aggiungere la panna solo dopo.

C) Preparazione spicchi di mele / Crepe:

1) Riscaldare una padella, aggiungere il miele e lasciare schiumare. Solo a questo punto versare lo zucchero di canna e lasciare sciogliere. Aggiungere la frutta, le spezie e il Calvados, lasciare cuocere a fuoco lento per 2-3 minuti.

2) Preriscaldare la griglia teppan al livello 7 (180°C). Ungere leggermente con il burro fuso.  Aggiungere velocemente circa 150 ml di impasto nella padella e distribuire con la spatola BORA in uno strato fine.  Dopo circa 2 minuti di cottura girare, cuocere grigliando per un altro minuto. Eventualmente tagliare prima a metà nel centro in senso trasversale.

Farcire la crepe calda con un po' di crema al mascarpone e arrotolare.  Servire con gli spicchi di mela caramellati. Spolverare con zucchero a velo e decorare con una fogliolina di menta.

10_10-Armin-Auer_Crepes_Zutaten.jpg
10_10_Armin_Auer_Crepes.jpg
  • 1
  • 2

Ingredienti

Ingredienti (per 4 pers.):

  • 300 ml di latte d’avena
  • 200 ml di panna
  • 150 g di farina di farro tipo 1050
  • 120 g di amido
  • 3 uova
  • 1 g di sale naturale
  • 20 g di zucchero di canna
  • 4 cucchiaini di burro fuso, per cuocere grigliando

Ingredienti per la crema:

  • 150 g di quark magro
  • 120 g di mascarpone
  • 70 g di miele
  • 80 ml di panna
  • 1/2 confezione di addensante per panna bio
  • 1/2 limone, buccia grattugiata
  • 1 g di vaniglia in polvere naturale
  • Sale naturale

Ingredienti spicchi di mele:

  • 300 g di mele (ad es. Topaz)
  • 50 g di miele
  • 20 g di zucchero di canna
  • 1 stecca di cannella
  • 1 vaniglia
  • 1 anice stellato
  • Sale naturale
  • 100 ml di Calvados
  • 100 ml di acqua
  • 1/2 mazzetto menta/melissa, per decorare
  • 20 g di zucchero a velo, per decorare

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