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#5 Vitello alla “Saltimbocca” con salvia, prosciutto crudo e parmigiano

#5 Vitello alla “Saltimbocca” con salvia, prosciutto crudo e parmigiano

Veal tenderloin á la "Saltimbocca" with sage, cured ham and Parmesan

Preparazione

Fare rosolare a fuoco vivace la lombata di vitello condita su tutti i lati sul Tepan. Cuocere in forno ventilato a 100°C per circa 10 minuti. Arrostire sul Tepan anche le fette di pomodori cuore di bue e insaporire con sale marino. Dorare le foglie di salvia in olio d’oliva fino a diventare croccanti. Grigliare sul Tepan le pannocchie cotte a fette. Servire il vitello con fettine di prosciutto crudo, olio d’oliva Arbequina, riso selvatico soffiato e parmigiano grattugiato.

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Ingredienti

  • 4 bistecche di lombata di vitello da 200 g
  • Sale marino, pepe bianco
  • 2 pomodori cuore di bue tagliati a striscioline da 0,5 cm
  • 50 g di salvia fresca
  • 3 cucchiai di olio d’oliva
  • 2 pannocchie di mais cotte
  • 8 fette di prosciutto di Parma
  • 50 g di parmigiano
  • 4 cucchiaini di riso selvatico soffiato 
  • 3 cucchiaini di olio d’oliva Arbequina

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