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#5 Lombino di coniglio al punto rosa, rapa rossa e castagne

#5 Lombino di coniglio al punto rosa, rapa rossa e castagne

Preparazione

Pulire e mettere sottovuoto con erbe, aglio e olio il lombino di coniglio. Cuocerlo a 65° per 6 minuti, quindi rosolarlo in padella per 4 minuti. Tagliare la rapa rossa molto sottile, marinarla per 3 minuti con olio, sale e aceto rosso invecchiato. Servire con il lombino di coniglio tagliato e le castagne cotte.

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  • 1
  • 2

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone:

  • 300 g lombino di coniglio
  • 40 g olio extra vergine d’oliva
  • erbe aromatiche
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 scalogno
  • 150 g rapa rossa
  • aceto di vino rosso stagionato
  • 60 g castagne cotte al vapore
  • sale Maldon

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