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# 3 Capesante tostate con ravanelli sottaceto

Edizione 10 | 10 Johann Lafer

Preparazione

Mescolare sale marino, zucchero, olio d’oliva, scorza di lime e coriandolo. Togliere le capesante dal guscio, pulirle, sciacquarle sotto l’acqua corrente, asciugarle e tagliarle a metà. Metterle in una teglia e spennellare con la marinatura. Coprire e lasciare a marinare in frigo per 30 minuti. Pulire i ravanelli, lavarli e tagliarli. Sciogliere lo zucchero di canna in padella. Aggiungere i mirtilli, il vino di prugne e il peperoncino e portare a ebollizione. Aggiungere l’aceto di vino bianco e lasciare cuocere a fuoco lento per 5-8 minuti. Aggiungere i ravanelli, mescolare, condire con sale, pepe e peperoncino. Risciacquare l’insalata, farla asciugare e marinare con aceto balsamico, miele, olio d’oliva, sale e pepe. Disporre i ravanelli e le capesante sul piatto.

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Ingredienti

Ingredienti per 4 persone:

  • 2 cucchiai di sale marino grosso
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 3 cucchiai di olio d’oliva
  • scorza di 2 lime non trattati
  • 1 cucchiaio di foglie di coriandolo tritate
  • 8 capesante molto fresche (nel guscio)
  • 2 mazzi di ravanelli
  • 30 g di zucchero di canna
  • 30 g di mirtilli rossi secchi in 250 ml di vino di prugne
  • 1 piccolo peperoncino a strisce sottili
  • 25 ml di aceto di vino bianco
  • sale, pepe, peperoncino dal macinino
  • 100 g di insalata mista o foglie di ravanello
  • 2 cucchiai di aceto balsamico bianco
  • 1 cucchiaino di miele
  • 4 cucchiai di olio d’oliva

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