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#3 Bistecca con insalata di finocchio affettato e mojo verde

#3 Bistecca con insalata di finocchio affettato e mojo verde

Preparazione

Scalda la piastra teppanyaki a calore medio (alternativamente puoi usare una padella o una piastra) e aggiungi il ghee o l’olio di cocco. Condisci la bistecca con sale e pepe e cuocila per 1 minuto e ½ da ogni lato se la desideri al sangue o due minuti da ogni lato per la cottura media. Non dimenticare che la bistecca continua a cuocere anche dopo averla tolta dal fuoco. Poggiala su un tagliere e lasciala riposare per 5 minuti. Mentre la bistecca riposa metti tutti gli ingredienti del mojo verde (ad eccezione dell’olio d’oliva e di sale e pepe) nel robot da cucina o nel mixer, di tanto in tanto grattando i lati della ciotola, fino ad ottenere una pasta morbida. Con il mixer/robot in funzione versa l’olio e continua a mischiare fino a quando non sarà stato ben assorbito. Assaggia e aggiusta con sale e pepe. Per preparare l’insalata usa una mandolina o un coltello affilato e taglia a fettine sottili il finocchio, non buttare via la barba. Aggiungi il crescione e i pomodori e distribuisci sui due piatti. Dopo aver fatto riposare la bistecca tagliala in fettine sottili seguendo la venatura. Impiatta e condisci sia l’insalata che la bistecca con il mojo verde. Cospargi con la barba del finocchio e servi immediatamente.

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Ricetta per 2 persone:

  • 2 bistecche di ottima qualità come ad es. l’entrecôte (circa 250 g in totale; a temperatura ambiente)
  • 1 cucchiaio di ghee o di olio di cocco
  • Sale marino e pepe nero macinato di fresco

Per il mojo verde:

  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 cucchiaino di cumino
  • 20 g/ una manciata di foglie di coriandolo
  • 20 g/ una manciata di foglie di menta
  • 20 g/ una manciata di foglie di prezzemolo a foglia piatta
  • 1 cucchiaio di aceto di mele
  • 3 cucchiai di olio extra-vergine d’oliva
  • Sale marino e pepe nero macinato di fresco

Per l’insalata:

  • 1 finocchio grande, tenere la barba per decorare il piatto
  • 100 g di foglie di crescione
  • 100 g di pomodori pachino tagliati a metà
  • Sale marino e pepe nero macinato di fresco

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