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#2 Verdure alla griglia con bavetta e pesto

Edizione 10 | 10 Johann Lafer

Preparazione

Lavare il peperone, tagliarlo a metà, eliminare i semi e tagliarlo a piccoli rombi. Lavare e pulire le pannocchie, le zucchine e le melanzane e tagliarle a metà per lungo. Lavare i pomodorini e dividerli in 4 parti. Mischiare le verdure con 2 cucchiai di olio d’oliva e condire con sale e pepe. Cuocere le verdure per circa 3 minuti in una bistecchiera. Nel frattempo lavare gli aromi, asciugarli con un panno e tritarli. Sbucciare e tritare l’aglio. Una volta cotte le verdure, marinarle con l’aceto di vino bianco, gli aromi tritati, l’aglio, i capperi e due cucchiai d’olio e impiattare. Lasciare la bistecca a temperatura ambiente 30 minuti prima della preparazione. Sfregarla con il misto di pepe e scottarla nell’olio d’oliva con l’aglio e gli aromi per 2 minuti su ciascun lato. Dopo la cottura, lasciar riposare la carne nella padella per 5 minuti, quindi tagliarla in pezzi di ugual dimensione. Per il pesto, lavare il prezzemolo e il basilico, asciugarli con un panno e staccare le foglie. Tritarli finemente nel mixer insieme all’aglio, all’aceto balsamico e al parmigiano. Versare lentamente l’olio d’oliva e condire con il sale. Un volta pronto, versare il pesto sulla carne.

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Ingredienti per 4 persone:

Per le verdure:

  • 1 peperone rosso
  • 4 mini pannocchie
  • 4 mini zucchine
  • 4 mini melanzane
  • 1 rametto di pomodorini
  • olio d’oliva per la marinatura
  • sale e pepe dalmacinino
  • 2 rametti di rosmarino e 2 rametti di timo
  • 2 spicchi d’aglio
  • 3 cucchiai di aceto di vino bianco
  • 2 cucchiai di capperi piccoli

Per le bistecche:

  • 1 bavetta (circa 1 kg)
  • 2-3 cucchiaini di pepe misto
  • 50 ml di olio d’oliva
  • 3-4 spicchi d’aglio
  • 4-5 rametti di timo tritati e 4-5 rametti di rosmarino tritato

Per il pesto:

  • 5-6 rametti di prezzemolo piatto e 5-6 rametti di basilico
  • 2 spicchi d’aglio
  • 2 cucchiai di aceto balsamico bianco
  • 50 g di parmigiano in pezzi
  • circa 125 ml di olio d’oliva
  • sale

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