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#2 Insalata di barbabietola rossa e farro con topinambur in vasetto

Preparazione

Cuocere il riso di farro nel consommé vegetale. Tagliare la barbabietola rossa e il formaggio pecorino in piccole porzioni. Lavare gli spinaci e centrifugarli. Mettere il topinambur in uno scolapasta e lasciare sgocciolare. Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola e marinare con aceto balsamico, olio d'oliva, sale naturale e pepe nero. Guarnire con mandorle tostate e foglie di sedano.

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  • 125 g di farro (riso di farro)
  • 300 ml di consommé vegetale
  • 300 g di barbabietola rossa, bollita
  • 100 g di formaggio Feta
  • 100 g di spinaci in foglia giovani
  • 1 vasetto di topinambur Sunroot
  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • 1 cucchiaio di aceto balsamico
  • Sale naturale, pepe nero
  • 100 g di mandorle tostate
  • Foglie di sedano per guarnire

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