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#1 Ravioli rossi di barbabietola al vapore con ricotta di pecora, quinoa e cranberries

#1 Ravioli rossi di barbabietola al vapore con ricotta di pecora, quinoa e cranberries

Steamed red turnip ravioli with sheep’s milk pots, quinoa and cranberries

Preparazione

Mescolare la ricotta con noci tostate, mele a dadini, rucola e spezie e distribuire sulle fette di barbabietola rossa. Formare dei ravioli dalle fette di barbabietola e cuocerli al vapore per 3 minuti nel cestello di bambù. Far insaporire lo scalogno e la quinoa e ricoprire con brodo di pollo. Aggiungere il brodo restante a poco a poco facendoli ammorbidire. Insaporire con sale marino, pepe e noce moscata, quindi aggiungere i cranberries. Infine, far soffriggere a fuoco vivace i cranberries e i funghi in olio di nocciole. Insaporire con sale marino. Preparare una salsa di condimento con succo di barbabietola, olio d’oliva Arbequina e aceto di lampone e mescolare delicatamente con la salsa di condimento. Servire con nasturzio.

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Ingredienti

  • 2 barbabietole rosse cotte
  • 200 g di ricotta di pecora
  • 2 cucchiai di noci tostate
  • ½ mela verde, tagliata a dadini
  • Sale, pepe, noce moscata
  • 5 foglie di rucola tritata
  • 1 scalogno tagliato a dadini
  • 50 g di quinoa
  • 200 g di brodo di pollo (brodo di verdure)
  • 2 cucchiai di olio d’oliva
  • 100 g di Cranberries tritati finemente
  • 50 g di succo di barbabietola rosso
  • 40 g di olio d’oliva Arbequina
  • 2 cucchiai di aceto di lampone
  • 200 g di funghi Shitake puliti e tagliati in quattro
  • 1 cucchiaio di olio di nocciole
  • 2 cucchiaio di nasturzio

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