Zucca butternut con salsa garam masala e ceci arrostiti

Per i ceci
Preriscaldare il forno a 180 gradi (ventilato). Scolare bene i ceci, mescolarli con sale e olio e metterli su una teglia da forno. Cuocere in forno per 25-30 minuti fino a quando non saranno leggermente croccanti. Toglierli dal forno e cospargerli con la polvere di paprika e mescolare.

Per la salsa
Sbucciare la cipolla e l'aglio. Tagliare finemente la cipolla a dadini, schiacciare l'aglio. Farli rosolare con zenzero e curcuma in una pentola di piccole dimensioni con 2 cucchiaini di olio. Non appena avranno cominciato ad arrostire sul fondo aggiungere il garam masala e continuare a rosolare per qualche secondo. Sfumare immediatamente con il latte di cocco e il succo d'ananas; con un cucchiaio di legno piatto rimuovere i residui di cottura. Aggiungere il concentrato di pomodoro e la salsa di soia e far cuocere il tutto a fuoco lento per 10 minuti. Insaporire la salsa con sale e pepe.

Per la zucca
Nel frattempo lavare e sbucciare la zucca. Tagliare quattro fette di zucca di 2,5 cm di spessore in senso longitudinale ed eseguire trasversalmente su entrambi i lati un'incisione di ½ cm. Riscaldare la griglia Teppanyaki in acciaio inox a 190°C, quindi rosolare le fette di zucca con 1 cucchiaino di olio d'oliva per 7 minuti.

Per finire
Lavare il coriandolo, asciugarlo e tagliare le parti verdi, compreso il gambo. Servire la zucca con la salsa e i ceci e cospargere con del coriandolo fresco. Si accompagna bene con riso integrale.