Tegame rustico di funghi e fagioli con pane al forno

Tegame rustico di funghi e fagioli con pane al forno

Preparazione

Per i fagioli e funghi al tegame. Tagliare o rompere grossolanamente i funghi a pezzetti, tagliare le taccole a strisce longitudinali e le cipolle a dadini, pressare gli spicchi d’aglio. Versare i fagioli in un setaccio, raccogliere il liquido e metterlo da parte. Far rosolare i funghi, la cipolla, l’aglio e le taccole in olio d'oliva. Appena le cipolle saranno appassite e si saranno sprigionati i primi aromi di cottura, aggiungere i fagioli, le erbe aromatiche e 8 cucchiai di liquido dei fagioli e lasciar cuocere coperto per qualche minuto. Condire a piacere con sale e pepe. Per il pane al forno. Tagliare a metà le baguette e rimuovere la parte di mollica. Pressare l’aglio, mescolare con l'olio e spalmarne l’interno delle baguette. Arrostire sulla griglia del forno preriscaldato a 200° per 3-4 minuti. Per la salsa allo yogurt. Tritare il prezzemolo e amalgamarne 2 cucchiai con lo yogurt. Per finire. A questo punto, riempire le baguette grigliate con i funghi e fagioli al tegame e servire con un po' di salsa allo yogurt.

Per 4 persone

Per il tegame di funghi e fagioli

  • 300 g di funghi misti a scelta (es. champignon, cardoncello, funghi ostrica)
  • 150 g di taccole
  • 2 cipolle
  • 2 spicchi d’aglio
  • 2 confezioni di fagioli bianchi giganti (ciascuna da 240 g di peso a secco) 
  • 4 cucchiai d’olio d'oliva
  • 2 cucchiai di salsa di soia
  • 1 cucchiaino di paprika dolce
  • 1 cucchiaino di timo secco
  • 2 cucchiai di aceto balsamico
  • Sale naturale o marino
  • Pepe grattugiato fresco

Per il pane al forno

  • 2 baguette alla francese
  • 1 spicchio d’aglio
  • 3 cucchiai di olio d'oliva

Per la salsa allo yogurt

  • 200 g di yogurt di soia
  • ½ mazzetto di prezzemolo

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