Tagliatelle ai broccoli in salsa di panna e senape

Tagliatelle ai broccoli in salsa di panna e senape

Preparazione

Cuocere le tagliatelle al dente in acqua salata. Per i tempi di cottura, tener presente che la pasta continuerà a cuocere ancora un po' nella salsa. Nel frattempo, tagliare le carote a strisce e i broccoli a bocconcini. Tritare i capperi e i grani di pepe verde. Tagliare le cipolle a dadini e farle rosolare a fuoco vivo in un po’ d’olio d'oliva. Appena compaiono i primi aromi di cottura, sfumare col brodo e aggiungere la senape, i capperi, i grani di pepe, le scaglie di lievito e la scorza di limone e abbassare il fuoco. Quindi, unire la panna vegetale, le strisce di carote, i bocconcini di broccoli e le tagliatelle. Aggiungere un po’ di acqua di cottura della pasta fino ad ottenere una consistenza cremosa. Lasciar cuocere ancora brevemente a fuoco basso. Infine, condire a piacere con sale e pepe e servire con un paio di scaglie di mandorla tostate.

Per 4 persone

  • 200 g di tagliatelle
  • 200 g di carote
  • 200 g di broccoli
  • 3 cucchiai di capperi
  • 3 cucchiaini di pepe verde in grani in salamoia
  • 1 ½ cipolla
  • Olio d'oliva
  • 200 ml di brodo vegetale
  • 3 cucchiai di senape medio piccante
  • 2 cucchiai di lievito in scaglie
  • 1 cucchiaino di scorza di limone bio fresca 
  • 500 ml di panna vegetale
  • circa 4 cucchiai di acqua di cottura della pasta
  • Sale naturale o marino
  • Pepe grattugiato fresco
  • Servire con scaglie di mandorle tostate 

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