Involtini estivi con salsa alle arachidi

Involtini estivi con salsa alle arachidi

Preparazione

Tagliare carote e peperone a bastoncini o strisce sottili. Lavare accuratamente l’insalata, le erbe aromatiche e i germogli e tritare il coriandolo. Tagliare il tofu affumicato a bastoncini spessi 2 cm. Prendere un foglio di carta di riso, immergerlo brevemente in acqua fredda e riporlo su un piano non assorbente. Cospargerlo con un po’ di insalata, germogli, le strisce di carote, peperone e tofu e, per ciascuno, 2 foglie di basilico, 1 foglia di menta e 1 cucchiaio di coriandolo tritato. Arrotolare il foglio di carta di riso col ripieno e cospargere con una spolverata di semi di sesamo tostati. Per il dip. Mescolare tutti gli ingredienti della salsa fino ad ottenere un composto omogeneo. Quindi, tagliare diagonalmente a fette gli involtini estivi e servire con la salsa. Istruzioni per l’arrotolamento. La carta di riso inumidita assorbe rapidamente l'acqua. Per questo è necessario immergerla solo brevemente. I taglieri in legno vanno bagnati prima dell'uso, altrimenti la carta di riso si attacca immediatamente alla superficie rendendo complicato l'arrotolamento. Inoltre, andrebbe maneggiato solo il terzo inferiore della carta di riso, lasciandolo pendere per 5 cm dal bordo inferiore. Ripiegare questo bordo sul ripieno e arrotolare. Compiuto un giro completo, ripiegare ai lati e arrotolare fino alla fine.

Per 4 persone

  • 2 carote
  • ½ peperone arancione
  • 2 manciate di insalatina precoce mista a scelta
  • 16 foglie di basilico
  • 8 cucchiai di coriandolo verde fresco
  • 8 foglie di menta
  • 8 cucchiai di germogli (es. broccoli, rafano o erba medica)
  • 200 g di tofu affumicato
  • 8 fogli di carta di riso
  • una spolverata di semi di sesamo tostati

Per il dip

  • 3 cucchiai di tamari
  • 2 cucchiai di burro di arachidi
  • 2 cucchiai di melassa di datteri
  • 1 cucchiaio di succo di lime

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